由松江区融媒体中心策划制作，区融媒体中心主播携手松江区餐饮协会，共同推出《跟着大厨挑食材·松江年味寻踪》春节短视频系列，旨在通过镜头展现松江本土食材的魅力，推广地道的年夜饭菜肴，同时结合商旅文体农展效应，打造松江春节文化旅游新亮点。本期走进：全鱼宴。

鱼是春节餐桌上不可缺少的美味，不仅是因为味道好，更重要的是营养价值高，不仅含有丰富的蛋白质，脂肪含量也很低，老少皆宜。鱼的做法也很多，红烧、清蒸、糖醋都是实现美味的选择。但这些都需要有一个前提条件，那就是新鲜。

怎么样挑选一条新鲜的鱼？来泖田湿地，跟着邵正前大厨一起来挑鱼吧！

01

望

新鲜的活鱼，应活蹦乱跳，鱼身看上去明亮、有光泽，牢固地附在鱼皮上。鱼鳞看上去颜色发暗并干燥，很容易脱落，表明这条鱼不再新鲜，要避免购买；鱼鳃是鱼的主要呼吸的工具，长时间保持正常呼吸，鱼鳃就会一直保持活性。

02

闻

都说鱼是“腥”的代表，其实，这并不正确。一条新鲜的鱼应该基本无味，如果是海鱼，则闻起来有让人舒适的海水味，没有难闻的味道。

03

问

多询问商户鱼是从哪来，可以查询溯源码，获得更多有用的信息。

04

切

一条质量好的鱼摸起来应该感觉到硬实而有弹性。沿着鱼的背部进行按压，经常是检查鱼肉是否硬实的最好的地方。一旦鱼的状况不佳，它就会变得软绵松弛，鱼肉很容易从脊骨上脱落，按压时会按出凹陷。

用新鲜的食材做出来的美食，定会飘香四溢、让人垂涎三尺，接下来跟着邵大厨来做桌全鱼宴吧。

莼菜鲈鱼汤

红烧草鱼块

清蒸翘嘴

祝大家

乙巳蛇年新春大吉

年年有鱼

文字、图片：万涛

视频：万涛 邢亿梓 陈志昂

编辑：周加姚